|
|
Gevulde Konijnenrug
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 konijnenruggen, ontbeend, lever en nieren bewaard - 2 el koudgeperste olijfolie - versgemalen peper en zout - 20 groene olijven - 2 sjalotten, gehakt - 50 gr brood, zonder korst - 30 gr gepelde amandelen - 2 el bladpeterselie - 1 ei - 60 gr snijbiet
Voorbereiding:
Borstel de konijnenruggen in met wat olie en bestrooi ze met peper en zout. Blancheer de olijven 1 minuut, houd ze dan onder de koude kraan, ontpit ze en snijd elke olijf vervolgens in 4 stukjes. Verwarm de oven voor op 230? C.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een kleine koekenpan met antikleeflaag en fruit de sjalot op een laag vuur in 2 minuten bruin. Voeg de levers en nieren toe en bruin die 2 minuten aan elke kant. Voeg peper en zout toe en neem de pan van het vuur. Doe het brood, de amandelen en peterselie in de kom van een keukenmachine en laat 15 seconden draaien, het mengsel mag niet te fijn worden. Breek het ei in een grote kom en klop het los met een vork. Voeg de inhoud van de keukenmachine samen met de olijven aan de kom toe. Snijd de levers en niertjes in blokjes van 1/2 cm en doe ook die in de kom. Blancheer de snijbiet 1 minuut in kokend water met wat zout en laat de biet uitlekken. Knijp al het vocht eruit. Hak de snijbiet fijn en voeg hem toe aan de kom. Meng alles goed door elkaar. Leg de ruggen op een werkblad en vul elke holte met de helft van de vulling. Vouw de twee buikzijden over de vulling heen en bind elke rug op met keukengaren. Gebruik tandenstokers om te helpen de uiteinden bij elkaar te houden. Leg de ruggen in een licht ingevette ovenschotel en zet die 40 minuten in de oven. Keer de ruggen regelmatig om en voeg een paar eetlepels water toe om aanbranden van de braadsappen te voorkomen.
|
|
|